『アンクルズ・フィッシュマーケット＆グリル』は、漁師のブルース・ジョンソン氏が、英雄であり師と崇める先人への尊敬と感謝の思いから開店したレストラン。店名は、とっつき難く頑固で容易に屈しないけど、謙虚さのある尊敬できるおじさん達を称した『アンクルズ』だそうだ。親会社の『フレッシュ・アイランドフィッシュ』から、ハワイ諸島近海で捕れた新鮮な魚介類を毎日仕入れる他、アメリカ本土のロブスター、メキシコのジャンボシュリンプなどを空輸ている。そしてヨーロッパやアジアの調理法で、食材そのものの味を生かしたシ料理･･･