ハレクラニのオーシャンフロントレストラン『オーキッズ』で舵を取るジェノヴァ出身のイタリア人シェフ、クリスチャン・テスタ氏は、最近、同店の方向をさらに地中海方面へと切り替えました。新しく登場したメニューは、イタリア海岸地方のシーフード料理が中心。イタリア・ポルトフィーノのホテル・スプレンディードやラパッロのエクセルシオール・パレス・ホテル、メキシコのインターコンティネンタル・ホテル、バミューダ諸島のラ・コキーユでの経験を経て同店に就任した氏が、地元産の新鮮食材とヨーロッパの高級珍味、そして冴えた才･･･