ビーガン寿司。あまり見ないよね？ビーガン料理には肉、魚、卵と乳製品を使わない。アメリカの様々なレストランではビーガンオプションが多く増えている。特にハワイではビーガンレストランがココ数年何点かオープンしている。　2008年にシェフ　キン・ルイ、シェフ　レイモンド・フー、そして海洋保護活動家のカソン・トレノールがサンフランシスコに、世界初の今後も維持可能と言われる魚介類のみを取り扱う寿司レストラン、”タタキ”をオープンした。その後６年間に、さらに２店舗を開店した。しかし、3人はやがて、こうした魚介･･･