種、ラブ＆ライム、ファーム・トゥ・バーンなどヘルシー志向のヴィーガンあるいはベジタリアンのレストランが目白押しの今日この頃ですが、肉料理に重きを置いている店もいくつかあります。まずは、ホノルル港の水際にあるニコ・シェーズ氏経営の人気シーフードレストラン「ニコス・アット・ピア38」の上階にオープンした「ニコス・アップステアーズ」。チョップやシーフードをよりフォーマルなスタイルで楽しめる店です。アペタイザーは、鮮魚と野菜をココナッツミルクとライムジュースで仕立てたうっとりさせられる冷製料理“ポワソン･･･