ビストロ・ローラン・トゥーロンデルが展開する“ファーム・トゥ・テーブル”をコンセプトにしたレストラン「BLTマーケット」が、先日ハワイにオープンしました。ここでは、使われる食材の多くが契約を結んだ地元生産者から直接仕入れられています。BLTステーキから異動してきたエグゼクティブシェフのヨハン・スヴェンソン氏が、新鮮な旬の幸を生かしてプロデュースする日替わり料理が楽しめます。もちろん、モロカイ産シカ肉のタルタル、ビッグアイランド産カンパチとケアホレロブスターと地元産カキのピクルスと海藻をアレンジし･･･