私が昔働いていた「マノアチョコレート」はビーン・トゥー・バーファクトリ。「ビーン・トゥー・バー」とはカカオ豆の仕入・選別・焙煎・摩砕・調合・成形まですべて工場で生産しているということ。アメリカで唯一カカオの木が育つのはハワイ。そんなハワイのカカオ豆を使って、マノアチョコレートはダークチョコレートを作っています。しかし、ハワイでとれるカカオは少ないので、ブラジルやエチオピアなど様々の国からもカカオの豆を輸入しています。カカオはワインと似たように、どの国に育ったによって味のプロフィールがかわります。･･･