ハワイのローカルフードの一つに『サイミン』がある。その起源は定かではないが、プランテーション時代に、日本人移民が中国人移民の手を借りて作った料理だといわれている。『サイミン』という語源も分かっていない。ハワイ生まれのピジン言語といわれているが、中国語で細麺と書いて『サイミン』と発音されることなど諸説ある。ハワイ風ラーメンと親しまれている『サイミン』と『ラーメン』の大きな違いは、スープのダシにある。サイミンのスープのダシは海老を用いている。臭みの少ない干し海老だ。醤油を多く使わず鰹や昆布などのダシ･･･