『ハワイの地物を使った料理を提供しよう』とメリマンが旗揚げをしたハワイリージョナルクイジーヌ（ＨＲＣ）、『ＫＣＣやアラモアナセンターに代表される地元農家の野菜直売』でブームとなったファーマーズマーケット。ここ15年程の間でハワイの食文化が『地産地消』へと様変わりをしている。Ｂ級グルメも、その波紋に動かされ、最近よく見かける『キャッチ・オブ・ザ・デイ』という言葉に象徴される。『キャッチ・オブ・ザ・デイ』即ち『その日に水揚げされた魚を使った料理』だ。その代表格ともいえるレストランが『ニコズ・ピア38･･･