アラン・ウォンズ、そしてカフェ ジュリアでの経験を持ち、ハワイ料理界の発展に力を入れる、ランス・コサカ シェフ。食に対する自らのスタイルを交えながら、ハワイとアジア料理のエッセンスを、伝統的なアメリカ料理に巧みに取り入れています。ハワイ唯一の回転展望レストラン「トップ オブ ワイキキ」が、毎夜ディナーを楽しむ観光客だけでなく、地元の常連客が頻繁に訪れる店として今一度名声を馳せるようにと、コサカ シェフに厨房を任せたのも、ごく自然な成り行きでした。就任後すぐに、そのメニューの改善に取りかかったコサ･･･