古代ハワイから現在に至るまで多くの人達に親しまれているハワイ料理の『アヒポケ』。『アヒ』はハワイ語で『マグロ』を意味し、『ポケ』はハワイ語で『賽の目切り』を意味している。ハワイ諸島近海で獲れるマグロは、船上で冷凍せずにホノルルの港に水揚げされることから、新鮮で味わい深い食べ物として、古代ハワイからの地産地消の真骨頂といえる。ハワイのマグロは、主にメバチマグロで、カウアイ島の西海域で漁獲されている。１度の漁に費やす日にちは１週間程度で、毎日のように新鮮なマグロが湊に水揚げされ、市場でセリにかけられ･･･