酒の肴として、またはハワイ料理の一品として食べられる人気ロコ料理と言えば「ポケ」です。基本的なレシピは刺身を使ったものですが、味付けや一緒に混ぜる食材のコンビネーションで、その種類は多様にあります。最も一般的なポケは、アヒ（キハダマグロ）を醤油、胡麻油、ククイナッツオイル、砕いてローストしたククイナッツ “イナモナ”、玉ねぎ、長ネギ、海藻、生姜、シーソルトで和えたもの。それが発展し、アク（カツオ）やサーモンなど様々な魚、エビ、ムール貝、豆腐、野菜などを使ったポケも登場しています。スーパーでは乾燥･･･